Chicken khubani
Do thua (ingemaakte groenten)
- 500 GRAM KIPFILET, in grote blokken gesneden
- 1 UI, gesnipperd
- 3 TOMATEN, gepeld en gesneden
- 50 GRAM GEDROOGDE PRUIMEN, in stukjes
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, fijngehakt
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1 KANEELSTOKJE
- 1/2 TSP PAPRIKA POEDER
- 4 KARDAMOM ZADEN, knip ze open en gebruik de kleine zaadjes
- 40 GRAM AMANDELEN, gehakt
- 200 GRAM RADIJS, in reepjes
- 200 GRAM WORTELS, in reepjes
- BOSJE GROENE UIEN, gesneden
- 1/2 GROENE PAPAYA, in reepjes
- 3 GROENE PEPERS, gehakt
- 3 TEENTJES KNOFLOOK, gehakt
- 1/2 LITER VISSAUS
- 60 GRAM BRUINE SUIKER
Fruit de ui en de knoflook drie minuten; voeg de blokjes kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de amandelen en halve deciliter water en breng dit aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat het geheel tien minuten sudderen. Neem de deksel eraf en kook het op hoog vuur in tot de saus dikker wordt. Neem het kaneelstokje eruit en strooi de amandelen erover.
Droog de groenten een uur in de oven op 90 graden, laat ze afkoelen en doe ze in een glazen pot. Breng de vissaus aan de kook met de suiker, pepers en knoflook en kook dit 10 minuten op middelhoog vuur. Giet dit mengsel over de groenten, laat de pot afkoelen en zet de pot een week in de koelkast alvorens de groenten te serveren.
Het woord "khurbani" betekent "gedroogde abrikoos" in het Urdu. In dit recept heb ik gedroogde pruimen gebruikt. Het komt van origine uit Noord India.
Click
for World-cooks recipe page