Langzaam gegaarde eendenborst
Lamskoteletjes met venkel
- 600 GRAM EENDENBORST
- 1 UI, gesnipperd
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 STENGEL CITROENGRAS, gesnipperd
- 1 RODE PEPER, gesnipperd
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- RASP VAN EEN CITROEN
- 4 DECILITER GEVOGELTEFOND
- 3 EETLEPELS GEMBERSIROOP
- 750 GRAM LAMSKOTELETJES
- 2 VENKELKNOLLEN
- 4 TOMATEN, gehalveerd
- HANDJE OREGANO, geknipt
- 3 TEENTJES KNOFLOOK, gsnipperd
- RASP VAN 1 SINAASAPPEL
- 1 ROOD PEPERTJE, gesnipperd
- 6 EETLEPELS OLIJFOLIE
Bestrooi de eend met peper en zout naar smaak en bak hem aan alle kanten bruin in een beetje boter. Leg de ui, knoflook, citroengras, peper, gemberworten en citroenrasp op de bodem van een ovenschaal en leg de eend er bovenop. Verwarm de fond met de gembersiroop en giet dit over de eend. Sluit de schaal af met aluminiumfolie en bak de eend 4 uur op 100 graden in de oven. Giet de vloeistof in een pannetje en kook dit op hoog vuur in tot het dik wordt. Giet deze saus over de eend.
Dit recept is een beetje aangepast en geïnspireerd door een recept in NRC Next.
Meng de olijfolie met de oregano, de knoflook, de sinaasappelrasp en het pepertje. Bestrijk de koteletten, de tomaten en de venkel met dit mengsel. Leg de tomaten en koteletten in een ovenschaal en bak ze 25 minuten op 180 graden. Bestrooi ondertussen de koteletten met peper en zout naar smaak en bak ze 5 minuten aan elke kant in een grillpan.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook