In Vietnam neemt rijst een belangrijke positie in op het menu. Rijst groeit volop, in het noorden zowel als in het zuiden. Omdat Vietnam een heel lange zeekust heeft, zijn vis en garnalen populair, en ook krab wordt veel gegeten. De Vietnamese keuken kent veel variatie. Zo zie je Franse invloed (de Fransen hebben er de scepter gezwaaid vanaf het midden van de 19e eeuw tot de tweede wereldoorlog) in het gebruik van Franse kruiden en de stokbroodjes die op straat worden verkocht. Hue, de oude en rijke hoofdstad van het land, is de geboorteplaats van veel ingewikkelde gerechten, zoals de Hue pannenkoek. De koningen daar hielden van lange diners met eindeloze rijen mooie kleine gerechtjes. In het noorden vind je meer invloed van de  Chinese keuken (de Chinezen heersten over Vietnam tot de 9e eeuw), terwijl de gerechten in het zuiden er meer Cambodjaans, Thais of Maleisisch uitzien. Thuis koken wordt ook veel gedaan en de keuken neemt een centrale plaats in in het Vietnamese huishouden; een van de voorbeelden is Thit chung trung.
Speciale en historische dagen in Vietnam, waarop je deze gerechten zou kunnen serveren, zijn 19 mei, geboortedag van Ho Chi Minh (1890); 2 september,de dag waarop Vietnam onafhankelijk werd van Japan en Frankrijk in 1945; 20 november, Lerarendag; en 22 december, “Dag van de strijdkrachten”. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.