Kook de appels met 50 gram suiker en de witte wijn totdat ze zacht zijn, los er  één blaadje gelatine in op en pureer het mengsel in de keukenmachine. Voeg de helft van de eiwitten toe. Verhit een eetlepel van de zwarte bessenpuree en los daarin het tweede blaadje gelatine op, roer dit door de rest van de zwarte bessenpuree en voeg de andere helft van de eiwitten toe. Schep de helft van het appelmengsel in een cakevorm en bevries dit een uur. Schep alle zwarte bessenpuree erop en bevries het weer een uur. Schep nu de rest van de appelpuree op de zwarte bessen en zet de vorm terug in de vriezer. Neem het ijs een kwartier voor consumptie uit de vriezer en snijd het in plakken met een heet mes direct voordat het wordt opgediend.

De gelatine en de geklopte eiwitten verbeteren de structuur van het ijs.