Meer recepten uit Toscane

Cantucci

Sesam en kardamom koekjes

• 125 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 1 EI
• 50 GRAM SUIKER
• GERASPTE SCHIL VAN 1 CITROEN
• 50 GRAM AMANDELEN

• 75 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 75 GRAM BOTER, zacht
• 100 GRAM SUIKER
• 1 EI
• 75 GRAM SESAMZAAD
• 10 KARDAMOMZADEN, knip open en gebruik het binnenste zaad

Klop de eieren los met de suiker en voeg de andere ingrediënten toe, kneed ze goed door elkaar. Vorm een lange rol en bak deze op 180 graden gedurende 25 minuten. Laat de rol afkeoelen en snijd hem in plakjes. Bak de plakjes 10 minuten aan elke kant op 150 graden.

Rooster de sesamzaadjes 5 minuten in de oven op 175 graden. Klop de boter met de eieren en de suiker 5 minuten en doe de rest van de ingrediënten erbij. Maak kleine hoopjes met behulp van een theelepel op een ingevet bakblik en bak deze 6 minuten op 175 graden.

Cantucci komen uit Prato, in de Toscane, Italië. Oorspronkelijk werden ze met amandelen gemaakt, maar nu zijn ze er ook met citroen, anijs of amaretto. Ze werden dubbel gebakken om de houdbaarheid te verhogen en vormden zo een ideale begeleider voor de reiziger. Er is verwarring over het gebruik van de woorden biscotti en cantucci. Sommigen zeggen dat biscotti gewoon de algemene term is voor dubbel gebakken koekjes. Maar zeker is, dat deze koekjes in de Toscane cantucci heten.