Vijfkruiden kwartel
Saltimbocca (chicken)
- 4 KWARTELS
- 1/2 KOOL, kleingesneden
- 1 UI, fijngesneden
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 EETLEPELS SUIKER
- 1 EETLEPELS SOJASAUS
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1 THEELEPEL VIJFKRUIDENPOEDER
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
- 600 GRAM KIPFILET, in dunne plakken
- HANDJE SALIE BLAADJES
- 100 GRAM GEROOKTE HAM
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- 1 DECILITER BOUILLON
Fruit de knoflook 2 minuten. Voeg de kwartels toe en bak ze aan alle kanten bruin. Doe de suiker erbij, de sojasaus, de gemberwortel, de witte wijn, het vijfkruidenpoeder en de citroensap. Laat het geheel een kwartiertje pruttelen. Schep ondertussen de ui en de kool door elkaar en doe dit in een schaal. Leg de kwartels erop en giet de jus erover.
Bestrooi de kipfilet met zout en peper naar smaak en leg op ieder plakje kip een halve plak ham. Strooi wat salie erover en rol ze op. Bak de rolletjes zeven minuten aan alle kanten en neem ze uit de pan. Doe de wijn en de bouillon in de pan en kook dit in op een hoog vuur tot een derde; giet de vloeistof over de kiprolletjes. "Saltimbocca" betekent "spring in de mond". Ik heb tegen alle regels gezondigd: het originele recept, saltimbocca alla Romana, is gemaakt van kalfsvlees, en het hoort niet opgerold maar plat te zijn. Helaas houd ik erg van rolletjes en is kalfsvlees nauwelijks te krijgen in Bangladesh, en daarom is dit mijn bijdrage aan de Italiaanse keuken.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook