 |
 
 |
Meer
Chinese recepten
Meer
kruidenmengsels |
 |
 |
Meer
Indiase
recepten
Meer
kruidenmengsels |
|
|
 |
|
|
|
|
Vijfkruidenpoeder |
|
Panch
phoron |
- KANEEL
- ANIJSZAAD EN GEMALEN STERANIJS
- ZWARTE PEPER, gemalen
- GEMBERPOEDER
- GEMALEN KRUIDNAGELEN
|
|
- 2 EETLEPELS KOMIJNZAAD
- 1 EETLEPELS VENKELZAAD
- 1 EETLEPEL
NIGELLAZAAD
- 1 EETLEPEL MOSTERDZAAD
- 1 THEELEPEL FENEGRIEKZAAD
|
Zoals met
de meeste
kruidenmengsels,
zijn er verschillende ingrediënlijsten in omloop, maar ze hebben allemaal
twee soorten anijs en kaneel,
sommige cassia, een ander soort kaneel. Dit
kruidenmengsel komt uit
China en werd vooral gebruikt in de Cantonese keuken.
Ik beduvel mijn gasten vaak met dit mengsel. Ik gebruik het bij voorbeeld in
cakes en
koekjes in plaats van
koekkruiden (moeilijk te krijgen in het buitenland en niet altijd zin om het
te maken) of in recepten die cobinaties voorschrijven van kaneel, anijs, peper
en/of gember. Grappig genoeg zijn dat vaak recepten uit het
Midden Oosten of ook
Madura en helemaal niet uit China.
Maar uiteindelijk staat fusion cooking hoog in het
vaandel van de
world-cook.
|
Doe de kruiden bij elkaar en maal ze heel fijn. Bewaar
luchtdicht.
|
Panch phoron betekent "vijf kruiden" en komt uit de
provincie Bengalen aan de oostkant van
India. Blijkbaar
spreekt een combinatie van vijf kruiden koks en eters erg aan; de
Chinesen
zijn ook dol op hun "vijfkruidenpoeder".
Panch phoron is tevens populair in
Bangladesh, het land
dat grenst aan India aan die kant. De kruidenmengsels laten zich niet door
grenzen tegehouden.
|
