Recepten per land Recepten uit AziŽ Culinaire kaart AziŽ Reizen naar AziŽ
Worldcook's RECEPTEN uit CHINA

Five spices powder
Vijfkruiden
poeder

Spinach omelet
Spinazie omelet
 

Chop suey
Chop suey
 

Prawn, pork and chicken noodles
Noedels met garnalen
en varkensvlees

Chinese omelet
Chinese omelet
 

Chicken orange
Sinaasappelkip
 

Chinese half moons
Halve maantjes
 

Salted chicken
Gepekelde kip

 

Egg foo yung
Foe yong hai

Lumpiang Shanghai
Lumpiang
Shanghai

Chow mien
Chow mien
 

Chinese cabbage
Chinese kool
 

Duck mandarin salad
Eend mandarijn
salade

Beggar's chicken
Bedelaarskip
 

Beef and rice noodles
Miehoen met
rundvlees

 

Chinese prawns
Chinese garnalen

Cashew chicken
Cashew kip


Zoetzure kip
met lychee

Sichuan shrimp
Sichuan (Szechuan)
garnalen

Hoi sin pork
Hoi sin varkensvlees

Toffee bananas
Toffee bananen


Hoi sin kip

Chicken meatballs
Kipgehaktballetjes

 

 

Kung po ngauw
Kung po ngauw

Five spices quail
Vijfkruiden kwartel

Bon bon chicken
Bon bon kip

Hot and sour tofu soup
Hete en zure
tofu soep

Marbled eggs
Gemarmerde
eieren

 

 
   


Dim sum
gehaktballetjes

Mango coconut mousse
Mango
kokosmousse

Fortune cookies
Fortune cookies

Chinese
tomatensoep
   

De Chinese keuken kent ontelbare recepten; er zijn dan ook geen boeken die de gehele keuken overspannen. Het land is enorm qua grootte en kent een uitgebreide ethnische variatie. Het klimaat varieert van woestijnhitte tot Siberische koude en vandaar dat het eten in alle windstreken er anders uitziet.  In het noorden eet men veel noedels, zoals noedels met garnalen en varkensvlees, terwijl men in het zuiden veel sauzen gebruikt. De schotels uit het oosten zijn soms zoet, terwijl men in het westen behoorlijk kruidig kan koken. Het eten is vaak verfijnd en vlees en vis worden in kleine hoeveelheden gebruikt, wellicht een gevolg van het feit, dat er veel Chinezen zijn en niet zoveel voedsel. Evenwicht is belangrijk in Chinees eten: niet alleen het wereldberoemde  "Yin en Yang", maar ook bij voorbeeld tussen fan (granen en zetmeel) en tsai (groentes en noedels) die in elke maaltijd moeten worden geserveerd. Zout, zoet, zuur, kruidig en bitter moeten ook gebalanceerd zijn, hetgeen duidelijk blijkt uit gerechten met de adjectiven "heet en zuur" en "zoetzuur". En dan zijn er nog andere dingen om in de gaten te houden, zoals heet en koud en zacht en knapperig. Kortom, eten in China is een kunst op zich en er zijn mensen die denken dat Chinees eten niet alleen goed is voor de fysieke, maar ook voor de mentale gezondheid.
Speciale dagen in China, waarop je deze gerechten zou kunnen serveren, zijn
12 maart, "bomenplantdag"; 16 juni Drakenbootfestival en 21 december, de Winterzonnewende. De Chinezen eten graag dim sum voor speciale gelegenheden zoals Nieuwjaar, omdat ze symbolisch zijn voor fortuin en geluk. Nieuwjaar wordt ook wel Lentefeest genoemd en vindt dan ook niet plaats op 1 januari, maar op (voor ons) elk jaar een andere datum in het voorjaar. De randjes van dim sum worden op een speciale manier gevouwen en heten dan "edges of fortune", en zouden op dukaten lijken.
Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.