Blancheer de amandelen
anderhalve minuut; laat ze iets afkoelen en haal de bruine velletjes
eraf. Maal de amandelen met de suiker in de keukenmachine. Voeg de eiwit
en de citroenrasp toe en kneed goed door. Amandelspijs is goed houdbaar
in de koelkast. Voeg een eigeel toe vlak voor je het gaat gebruiken.
Als je de amandelen heel fijn maalt met poedersuiker
en een klein beetje rozenwater, krijg je marsepein. Het is echter moeilijk
om dat thuis voor elkaar te krijgen.
|
Doe alle kruiden tezamen
en maal ze fijn in de keukenmachine. Duw ze door een zeef en verkruimel
zoveel mogelijk de grotere stukken. Doe de kruiden in een pot en sla
ze koel en donker op.
Volgens Johannes van Dam, in zijn dikke pil over
lekke eten en koken "DedikkevanDam", zijn speculaaskruiden bijna hetzelfde
als koekkruiden, alleen zonder kruidnagel.
|
