Sinaasappel beurre blanc
Kaassaus
- 1 SINAASAPPEL, sap en rasp
- 2 GROENE UIEN, gehakt
- 1 DECILITER VERMOUTH
- 60 GAM KOUDE BOTER, in blokjes
- 1/2 LITER MELK
- 40 GRAM BOTER
- 40 GRAM BLOEM
- 100 GRAM KAAS, geraspt
- SNUFJE NOOTMUSKAAT
- SNUFJE CAYENNE PEPER
Doe de groene uien bij de sinaasappelsap en rasp en kook dit mengsel in tot een-derde. Voeg de vermouth toe en haal de pan van het vuur. Voeg, al kloppend, langzaam de boter toe.
Smelt boter, roer de bloem erdoor en laat het geheel een paar minuten pruttelen. Voeg de melk toe, roer goed en breng het aan de kook. Laat de saus een minuutje koken, neem hem van het vuur en roer de kaas en de nootmuskaat erdoor. Strooi wat cayennepeper bovenop.
Idee:
Gebruik deze saus bij vis of garnalen.
Idee:
Kaassaus wordt gebruikt in veel recepten, zoals in quiches, moussaka and sole dieppoise.
