Anna aardappels
Tomatenrijst
- 8 AARDAPPELS, gekookt en dun gesneden
- 75 GRAM BOTER, gesmolten
- ZOUT
- VERS GEMALEN PEPER
- 120 GRAM RIJST
- 3 EETLEPELS TOMATENPUREE
- 100 GRAM KAAS, in kleine blokjes
- 50 GRAM BOTER
- 1 UI, gehakt
- 8 GEDROOGDE TOMATEN, kleingesneden
- 2 DECILITER WITTE WIJN
- HANDJE BASILICUM, fijngeknipt
Gebruik een pan die op het fornuis en tevens in de oven gebruikt kan worden. Leg een laag aardappels op de bodem, bestrijk deze flink met boter en strooi peper en zout erover. Leg nu de volgende laag aardappels erop, met boter, zout en peper en herhaal tot alle aardappels op zijn. Zet nu de pan op een hoog vuur en bak tot de onderkant bruin is. Druk de aardappels goed samen en draai ontstane aardappelkoek om met behulp van de deksel, bak nu de andere kant bruin. Zet dan de hele pan in de oven en bak 40 minuten op 200 graden.
Smelt de boter op een laag vuurtje, voeg de ui toe en bak hem vijf minuten heel zachtjes. Voeg de rijst toe en roer goed. Voeg vervolgens de wijn toe, de gedroogde tomaten en de tomatenpuree. Laat dit mengsel 5 minuten pruttelen, en doe dan 4 deciliter water erbij. Kook nog een kwartiertje en roer als laatste de kaas en de basilicum erdoor.
Anna Deslions was, volgens de verhalen, een dame van lichte zeden in de negentiende eeuw, die niet betaald werd voor haar diensten. Ze leefde van de vrijwillige gulle giften van de mannen die haar bezochten en was daarom geen prostituee in de ware zin des woords. Zij werkte vanuit Cafe des Anglais in Parijs, waar veel beter gesitueerde mannen kwamen, en had daar een eigen eetkamer. Een van de koks ontwierp een aantal speciale gerechten voor haar, waarvan “Anna aardappels” er één is.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook