Groene bananencurry
Aardappelbrandade
- 2 AARDAPPELS, geschild, in blokjes gesneden en 15 minuten gekookt
- 4 GROENE BANANEN, gepeld en in plakjes gesneden
- 1 UI, gesnipperd
- 1 THEELEPEL GEELWORTEL (KOENJIT)
- 2 GROENE PEPERTJES, fijngesnipperd
- 1/2 THEELEPEL KOMIJNZAAD
- 6 KARDAMOMZADEN, knip ze open en gebruik de kleine zaadjes
- 1/2 THEELEPEL KANEEL
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
- 5 AARDAPPELS
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 EI
- 8 EETLEPELS OLIJFOLIE
- 50 GRAM KAAS, geraspt
- 1 EETLEPEL AZIJN
- 6 GEDROOGDE TOMATEN, gesneden
Breng wat water aan de kook met de geelwortel en kook de plakjes banaan hierin gedurende drie minuten. Fruit de ui en de pepertjes drie minuten, voeg de banaan en de aardappel toe en roerbak nog drie minuten. Roer nu de kardamom, kaneel, komijnzaad en citroensap erdoor.
Bak de aardappels een uur in de oven op 200 graden. Snijd ze overlangs door en schep het binnenste eruit; laat nog een centimeter in de schil. Pureer het binnenste tezamen met de knoflook, de kaas, 4 eetlepels olijfolie, het ei en peper en zout naar smaak. Zet de aardappels nog 10 minuten in de oven. Meng de overgebleven olijfolie met de azijn en de gedroogde tomaten en giet dit over de aardappels.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook