Mayonaise

Aioli

• 2 EIDOOIERS
• 3 DECILITER GOEDE KWALITEIT OLIE
• 1 EETLEPEL MOSTERD
• 2 THEELEPELS CITROENSAP
• 1 DECILITER YOGHURT

• 1/2 BOL KNOFLOOK, uitgeperst
• 2 EIDOOIERS
• 1/4 LITER OLIE
• 1 EETLEPEL MOSTERD
• 2 EETLEPELS YOGHURT
• 1 THEELEPEL AZIJN

Meng de dooiers met de mosterd, citroensap en peper en zout naar smaak. Gebruik een electrische mixer. Voeg de olie eerst druppel voor druppel toe, steeds blijven mixen. Als de saus "pakt" kan de olie ietsje sneller worden toegevoegd. Maar blijf het heel voorzichtig en langzaam doen. Als laatste moet de yoghurt worden toegevoegd.

Meng de knoflook met azijn, eidooiers en mosterd. Voeg de olie druppel voor druppel toe, onderwijl kloppend met een mixer (dezelfde techniek als de mayonaise hiernaast). Als alle olie is opgenomen, kan de yoghurt worden toegevoegd en peper en zout naar smaak.

Met een kleine aanpassing op een Joods gezegde:
"Met geld koop je een kaartje voor de trein, met aioli een vrije zitplaats."