Meer
veganistische
recepten

Kokos-linzensoep

Menudo

• 2 UIEN, gehakt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 RODE PEPER, gehakt
• 200 GRAM RODE LINZEN
• 4 DECILITER KOKOSMELK
• BOSJE GROENE UIEN, gehakt
• 1 THEELEPEL CHILIPOEDER
• 2 EETLEPELS CITROENSAP

• 200 GRAM VARKENSVLEES, in blokjes
• 200 GRAM KIPPENLEVERS, in stukjes
• 400 GRAM GEDROOGDE BRUINE BONEN, een nacht geweekt
• 1 UI, gehakt
• 2 RODE PEPERS, kleingesneden
• 3 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
• 1 BLIKJE MAIS
• 3 GROTE WORTELEN, kleingesneden
• 2 TOMATEN, kleingesneden

Fruit de uien, knoflook en pepers vijf minuten. Voeg de linzen toe, de kokosmelk, chilipoeder en 9 deciliter water. Kook dit geheel drie kwartier, neem de soep van het vuur en voeg citroensap en groene uitjes toe.

Bak het vlees en de lever 10 minuten. Voeg anderhalve liter water toe en de rest van de ingrediënten en kook het geheel een uur en een kwartier. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Menudo is een Mexicaans recept. Het werd van origine gemaakt met ingewanden, en is daarom wellicht niet opgenomen in de Tex-Mex keuken, zoals veel andere Mexicaanse gerechten. Ik was ook niet dapper genoeg om zoiets te gebruiken en daarom is dit recept gebaseerd op een combinatie van varkensvlees en kippenlever.