Visbouillon

  Clam chowder (mosselsoep)

• GRATEN, KOP EN STAART VAN EEN GROTE VIS
• 1 UI, in plakjes
• 2 WORTELS, in plakjes
• 1 DECILITER WIJN
• WITTE PEPER
• HANDJE PETERSELIE, geknipt
• 3 LAURIERBLADEREN

• 500 GRAM MOSSELEN of CLAMS
• 100 GRAM BACON, in reepjes
• 3 AARDAPPELS, geshild en in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• 1/2 THEELEPEL OREGANO
• HANDJE BASILICUM, geknipt
• 50 GRAM BOTER
• 2 DECILITER ROOM

Bak de uien en de wortels 5 minuten op heel laag vuur. Doe de vis erbij en bak nog vijf minuten. Doe nu de rest van de ingrediënten en een liter water en breng het geheel langzaam aan de kook. Laat de soep 25 minuten zachtjes koken en zeef hem dan. Voeg zout naar smaak toe. Dit is een geweldige basis voor soepen en sauzen maar ook lekker om zo op te eten.

Stoom de mosselen of clams 10 minuten en neem ze uit de schelp; snijd ze in stukjes. Roerbak de uien en de bacon 4 minuten in de helft van de boter; doe de aardappels en de oregano erbij en roerbak nog 4 minuten. Voeg 6 deciliter water toe, breng aan de kook en laat het geheel een kwartier zachtjes koken. Smelt de rest van de boter en roer de mosselen of clams erdoor; doe er een decilter water bij en houd dit tien minuten tegen de kook aan. Roer nu het mosselmengsel en de room door de soep; voeg basilicum toe en zout naar smaak. Maak de soep warm voor het serveren maar laat hem vooral niet koken.

Ofschoon mosselen en clams niet dezelfde schaaldieren zijn, kun je deze soep ook goed met mosselen maken, zeker als clams niet te koop zijn.