-
Slagroom
heeft minimaal 30% vet en is daarom goed te gebruiken in gerechten waar de
room wordt meegekookt. Het kan stijfgeklopt worden, dat lukt het best met
koele room; maar wees voorzichtig, want te lang kloppen zorgt dat de slagroom
boter wordt, en dan kun je hem niet meer gebruiken.
-
Slankroom
bevat 25% vet maar kan door toevoegen van verdikkingsmiddel en stabilisator
voor dezelfde doeleinden worden gebruikt als slagroom.
-
Zure room
is aangezuurd met melkzuur bacteriën heeft een vetgehalte van 15-20%. Het
heeft een friszure smaak en wordt veel in koude gerechten gebruikt. Door het
lagfe vetgehalte gaat het schiften bij verhitting; nooit meekoken dus en als
je het toch in een warm gerecht wilt gebruiken, voeg het dan op het
allerlaatst toe.
-
Crème
fraîche is ook aangezuurde room maar heeft een vetgehalte van 30-35% en is
iets dicker dan slagroom. Het kan dus zowel warm als koud gebruikt worden maar
het heeft een specifieke iets zurige smaak.
-
Koffieroom
heeft 20% vet en kan dus niet worden stijfgeklopt. Het wordt wel op het laatst
toegevoegd aan soep, saus en (natuurlijk) koffie.
-
Single
cream en double cream: deze roomsoorten zie je niet in Nederland. Single cream
heeft 18% vet en kan daarom niet worden geklopt of I hete gerechten worden
gebruikt. Double cream kan beiden, want dat heeft 48% vet.
-
Clotted
cream: dit is een room die je vooral in
Engeland ziet en die daar geserveerd
wordt met
scones. Het heeft een vetpercentage van
meer dan 50% en het lijkt bijna boter. Het is niet echt geschikt om het te
verwerken.
