Pureer de aardappels met een deciliter heet water en roer de andere ingrediënten en zout (ik heb zwart zout gebruikt) en peper naar smaak erdoor. Maak van de puree acht ballen en sla ze plat als hamburgers. Bak ze in hete olie, drie minuten aan elke kant.

"Posto" betekent "maanzaad" en "bora" zijn beignets. De meeste originele recepten weken het maanzaad en malen het tot een pasta. Dat vond ik zonde, ik vind dat die zaadjes nu juist zo lekker zijn, en daarom heb ik ze gewoon zo toegevoegd. Ook heb ik zwart zout gebruikt, dit is een Indiaas zout met een iets andere samenstelling dan gewoon zout, het is niet zwart maar grijzig en het ruikt een beetje naar zwavel. Ik heb de beignets met atmarindesaus geserveerd, je kunt ook chilisaus, tomatenketchup of een andere (licht zurige) saus genruiken.