Ik heb in verschillende delen van DR Congo gewerkt, in de hoofdstad Kinshasa en op verschillende plaatsen in Noord- en Zuid-Kivu. Ik vond het moeilijk om uit te vinden wat nu precies de culinaire gewoonten en voorkeuren waren, hetgeen niet zo gek is als je de enorme afmetingen van het land in ogenschouw neemt en niet te vergeten de verschrikkelijke geschiedenis. Ik zag een aantal kipgerechten, maar desgevraagd beweerden de meeste Congolezen dat die niet echt uit Congo kwamen. Er is echter een gerecht dat iedereen eet en heerlijk vindt: "fufu". Fufu wordt in veel Afrikaanse landen gegeten en bestaat uit een puree van yam (zoete aardappel), pantaan (groene banaan) en cassave (manioc); in Congo is het veelal alleen cassave. Ik vind er niet veel aan: het ziet eruit, voelt en smaakt als een witte rubber bal. Maar met een tomaten- of vleessaus gaat het wel naar binnen.
Je ziet heel wat Nederlandse aardappels groeien in Congo, die daar zijn ingevoerd door de Belgen in de 19e eeuw. Ondanks dat iedereen er enthousiast over vertelt, worden ze meer voor export gebruikt dan om ze zelf op te eten.