Meng de biscuits met de boter en 50 gram suiker. Druk dit mengsel op de bodem van een springvorm. Snijd wat citroenschil voor decoratie. Pers de citroenen uit. Klop de eigelen met 100 gram suiker gedurende 5 minuten. Voeg de citroensap en de slagroom toe. Klop drie eiwitten stijf en voeg deze toe. Giet dit beslag op de koekjes en bak 30 minuten op 150 graden. Klop in de tussentijd de laatste twee eiwitten stijf met de overgebleven suiker. Schep de eiwitten op de cake en zet 10 minuten in de oven op 220 graden of onder de grill. Decoreer met citroenschil.

Key limes zijn een speciaal sort limoenen, kleiner en zuurder dan gewone limoenen. Ze zijn niet unek voor de Keys (eilanden ten zuiden van Florida) maar groeien daar wel. Voor 1900 waren de Keys heel geisoloeerd en er was weinig vers voedsel. De key limes waren zo zuur, dat je ze aan melk kon toevoegen om een soort yogurt te maken, die langer houdbaar was. Dit was de basis voor de tegenwoordige key lime pie.