Meer
Duitse
recepten

 
 
 

Ananas bavarois

  

Zoete appel omelet
  • 4 EIEREN, gesplitst
  • 2 1/2 DECILITER SINAASAPPELSAP
  • 1 EETLEPEL MAIZENA
  • 6 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
  • 200 GRAM ANANAS, vers of uit blik, gepureerd
  • 1/4 LITER ROOM, geklopt
  • 100 GRAM SUIKER
    •
 
  • 4 EIEREN, gesplitst
  • 8 EETLEPELS SUIKER
  • 1 DECILITER ROOM
  • 2 APPELS, geschild en in plakjes
  • 50 GRAM BOTER
    •
 

Roer de maizena en de eidooiers door 1/2 deciliter sinaasappelsap. Verhit de rest van de sinaasappelsap, roer het maizenamengsel erdoor, verhit tot het dikker wordt, roer goed. Los de gelatine erin op en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de suiker toe, blijf nog een minuut kloppen. Roer de ananaspuree door de sinaasappelsap, vervolgens de slagroom en als laatste de eiwitten. Doe het mengsel in een vorm en laat het 4 uur opstijven in de koelkast.

Bak de appelplakjes een kwartier zachtjes in 25 gram boter. Voeg dan 4 eetlepels suiker toe en een halve deciliter slagroom. Klop de eiwitten stijf; klop de eidooiers met de overgebleven suiker en slagroom gedurende 5 minuten. Schep het eidooier en eiwitmengsel voorzichtig door elkaar. Bak uit dit mengsel twee omeletten op een heel laag vuurtje, tot de onderkant lichtbruin is en de bovenkant net droog. Leg de omeletten op een bord, verdeel het appelmengsel erover en vouw ze dicht.


Als je verse ananas gebruikt, is het beter om deze van tevoren 2 minuten te blancheren. Ananas bevat namelijk een enzym, bromeline, dat ervoor zorgt dat de gelatine te vroeg uit elkaar valt. Door het koken wordt het enzym onschadelijk gemaakt. Of je moet de puddingheel snel opeten, zoals wij deden.