Klik voor grote foto

 

Klik voor grote foto


Tunesische
recepten



Recepten
met dadels
 

Anijskoekjes

 

Makroud
Dadelkoekjes

 
  • 200 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
  • 80 GRAM BOTER
  • 60 GRAM SUIKER
  • 1 EETLEPEL GROEN ANIJSZAAD
  • 2 EETLEPELS MELK
 
  • 250 GRAM GRIESMEEL
  • 1/2 THEELEPEL BAKPOEDER
  • 2 DECILITER OLIJFOLIE
  • 100 GRAM DADELS
  • 1/2 THEELEPEL KANEEL
  • RASP VAN 1 SINAASAPPEL
Kneed alle ingrediŽnten goed door elkaar en zet het deeg een half uur in de koelkast. Maak er een rolletje van en snijd dit in plakjes. Leg de plakjes op een ingevette bakplaat en bak de koekjes 10-15 minuten op 175 graden. 22 februari is het liturgische feest van Sint Pieter, die een zetel heeft in de St Pieterskapel in Rome. Eeuwen geleden verwisselden landarbeiders op deze dag vaak van werkgever en kregen dan op hun nieuwe stek wijn en koeken zoals deze gepresenteerd. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde historische gebeurtenisse. Inspiratie voor dit recept vond ik in het boek "Hemelse Spijzen" van Tini Brugge en Gert Vos.
Meng de griesmeel met het bakpoeder, 1 1/2 deciliter olijfolie en een deciliter heet water en kneed dit goed door elkaar. Doe er wat olie bij, indien nodig. Laat het deeg een uur rusten; verdeel het in twee stukken en rol deze uit in twee rechthoekige lappen. Pureer de dadels met de overgebleven olie, 3 eetlepels water, de sinaasappelrasp en de kaneel. Maak hier twee rolletjes van met de lengte van de deeglappen en leg ze op de deeglappen. Rol deze op en snijd er keokjes van. Frituur deze op 180 graden goudbruin.