Speculaas

Gevulde koek

• 250 GRAM BLOEM
• 100 GRAM BOTER
• 150 GRAM BRUINE SUIKER
• 1/2 DECILITER YOGHURT
• 1 THEELEPEL DUBBELKOOLZURE SODA
• 100 GRAM AMANDELEN
• 2 EETLEPELS SPECULAASKRUIDEN

• 200 GRAM BLOEM
• 150 GRAM BOTER
• 100 GRAM SUIKER
• 1 EI
• 100 GRAM AMANDELSPIJS
• 50 GRAM AMANDELEN

Meng bloem, suiker boter, een half ei en een snufje zout en kneed dit goed. Laat het deeg een half uur in de koelkast staan, rol het dan uit en snijd er cirkels uit met behulp van een groot glas. Doe wat amandelspijs in het midden van de cirkel, maak de randen vochtig en leg een tweede deegcirkel er bovenop. Druk de randen aan met een vork. Verdeel de rest van het ei over de bovenkant van de koeken en druk een amandel in het midden. Bak de koeken een half uur op 160 graden.  

Toen ik deze keer speculaas bakte, stonden we op het punt van Oezbekistan naar Bangladesh te vertrekken, en de keukenvoorraad was bijna op. Amandelen waren er niet meer, wel cashew noten, en die heb ik dus gebruikt. Als je goed kijkt, kun je het zien. De speculaas was goed te eten, maar ik raad toch het gebruik van amandelen aan.

Sommige kant-en-klare gevulde koeken zijn gevuld met een soort namaak-amandelspijs, gemaakt van gemalen witte bonen. Er gaat niets boven echte amandelspijs, en deze zelfgemaakte gevulde koeken zijn lekkerder dan die van de warme bakker.