Lamskoteletjes met macadamianoten

• 1 HELE EEND
• 150 GRAM CHORIZO, in plakjes
• 1 GLAS WITTE WIJN
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 400 GRAM RIJST
• HANDJE PETERSELIE

Meng de noten met de paneermeel, 50 gram boter en de peterselie. Bestrooi de koteletten met peper en zout naar smaak en bak ze 5 minuten aan elke kant in de overgebleven boter. Verdeel de helft van het notenmengsel over de koteletten en grill ze 5 minuten, draai ze om en herhaal het proces. Bak ondertussen de paprikareepjes 5 minuten. Serveer de koteletten met de paprika.

3 juni is Mabo Dag in Australië for Eddie Koiki Mabo, die vocht voor landrechten voor de inheemse bevolking. Op 3 juni 1992 leidde dat tot verandering van de wet die al sinds James Cook in 1770 bestond. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.

Bestrooi de eend met peper en zout en leg hem in een ingevette ovenschaal. Giet de olijfolie erover, de wijn en 4 decilter water. Bak de eend anderhalf uur op 180 graden. Neem hem uit de oven en meet 8 deciliter vocht af. Roerbak de ui en de knoflook 5 minuten. Voeg de rijst toe, de peterselie en het vocht en breng dit aan de kook, laat 20 minuten koken. Snijd ondertussen de eend in kleine stukjes. Vet een ovenschaal in, leg een derde deel van de rijst op de bodem, daarop de helft van de eend en een derde van de chorizo; dan weer rijst, eend en chorizo en maak het af met rijst en chorizo. Bak deze schotel een kwartier op 220 graden.

Op 13 februari 1668 werd Portugal door Spanje als onafhankelijk land erkend, nadat het lands sinds 1580 deel had uitgemaakt van de Iberische Unie. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.