Quiche Alsacienne

Rösti (Aardappelpannenkoek)

• 250 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 150 GRAM KOUDE BOTER
• 150 GRAM HAM, kleingesneden
• 150 GRAM KAAS
• 1 UI, gehakt
• 1/2 LITER MELK
• 4 EIEREN

• 500 GRAM AARDAPPELS, geschild en grof geraspt
• 300 GRAM WORTELS, schoongemaakt en grof geraspt
• 1 UI, gehakt
• 3 EETLEPELS BLOEM
• 3 EIEREN
• 1 DECILITER ROOM
• 100 GRAM KAAS, geraspt
• 200 GRAM HAM, fijngesneden
• HANDJE DILLE

Maak deeg van 200 gram bloem, boter en 2 eetlepels water. Bekleed een ronde vorm ermee. Fruit de ui 5 minuten, voeg de overgebleven bloem toe, verhit enkele minuten, voeg de melk toe en verhit tot het kookpunt. Roer nu de kaas en de ham erdoor, neem de pan van het vuur en roer de eieren erdoor. Giet het mengsel in de beklede bakvorm en bak de quiche een half uur op 200 graden.

Meng de aardappelen, wortelen, uien, ham, ei, bloem en slagroom en roer alles goed door elkaar. Verhit twee grote koekenpannen met een beetje olie en maak hierin hoopjes van het aardappelmengsel, ongeveer twee eetlepels groot. Draai de pannenkoekjes om na 7 minuten en verdeel de geraspte kaas erover. Bak nogmaals zeven minuten. Garneer de rosti met dille.

Een Quiche Alsacienne is eigenlijk een Quiche Lorraine met uien. De eerste Quiche Lorraine, gemaakt in Lotharingen, was waarschijnlijk slechts gevuld met een eieren-room custard en bacon. Het bestond zelfs al in de zestiende eeuw, maar werd toen waarschijnlijk met brooddeeg gemaakt.