Breng 1 deciliter water aan de kook en los de boter erin op. Draai het vuur laag en doe in één keer alle bloem erbij. Roer tot het deeg een bal vormt, draai dan het vuur uit. Laat het deeg 10 minuten afkoelen en doe één voor één de eieren erbij. Roer tot het deeg mooi zacht en glanzend is. Schep hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat met behulp van een lepel (goed voor 8 grote soezen of 16 kleintjes). Bak een half uur op 175 graden (kleine soesjes iets korter). Doe de oven uit maar laat de soezen er nog 10 minuten in. Laat ze afkoelen, knip ze open en vul ze met slagroom, ijs of custard.