Dubbele citroenkoekjes

Makronen met pijnboompitten

• 200 GRAM BLOEM
• 200 GRAM ZACHTE BOTER
• 50 GRAM SUIKER
• 2 CITROENEN
• 3 EETLEPELS MAIZENA
• 100 GRAM POEDERSUIKER

• 300 GRAM AMANDELSPIJS
• 2 EIWITTEN
• 50 GRAM PIJNBOOMPITTEN

Klop de boter en de suiker gedurende drie minuten. Roer de bloem de maizena en rasp van 1 citroen erdoor. Maak hiervan 20 koekjes met een lepeltje op een ingevette bakplaat en bak ze 12 minuten op 180 graden. Laat ze afkoelen. Maak ondertussen van de poedersuiker en zoveel citroensap als nodig is een dik glazuur. Voeg de rasp van 1 citroen toe. Plak steeds 2 koekjes aan elkaar met behulp van deze glazuur.

Meng de amandelspijs en de eiwitten goed door elkaar en maak ongeveer 20 balletjes. Leg deze op een ingevette bakplaat en bestrooi ze met pijnboompitten. Bak ze 10 minuten op 200 graden.