Gumbo

 

Stilton soep

  • 1 1/2 DECILITER OLIE
  • 100 GRAM BLOEM
  • 2 UIEN, gesnipperd
  • 1 GROENE PAPRIKA, in stukjes
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
  • 500 GRAM DRUMSTICKS
  • 400 GRAM SAUCIJZEN
  • 2 LAURIERBLAADJES
  • 1 LITER BOUILLON
  • 1 THEELEPEL CAYENNE PEPPER
  • 1 THEELEPEL CHILI POWDER
 
  • 1 UI, gesnipperd
  • 3 WORTELS, in blokjes
  • 1 AARDAPPEL, geschild in blokjes
  • 2 KIPFILETS
  • 1 1/2 DECILITER ROOM
  • 150 GRAM STILTON, verkruimeld
  • 2 STENGELS BLEEKSELDERIJ, in stukjes

Bak de kip en de worstjes in enkele minuten in een beetje olie bruin aan alle kanten. Verhit de rest van de olie in een aparte pan en roer de bloem erdoor. Verhit dit, al roerend, tot het goed bruin is en roer dan de ui, paprika en knoflook erdoor, verhit nog een minuutje. Doe de bouillon erbij en blijf roeren tot er een mooie, gladde soep ontstaat. Doe nu de rest van de ingrediŽnten erbij en kook de gumbo drie kwartier.

Breng de kipfilets aan de kook met een liter water en peper en zout naar smaak; laat dit 20 minuten zachtjes koken. Neem de kipfilet eruit, snijd deze in stukjes en doe ze terug in de soep. Bak ondertussen in een andere pan de ui, wortel, aardappel en bleekselderij enkele minuten; voeg een deciliter soep toe en kook het geheel zachtjes gedurende 10 minuten, doe het dan bij de soep. Roer de slagroom erdoor en verhit het geheel door en door. Draai het vuur uit en roer de stilton erdoor.

Stilton is genoemd naar een stad in Leicestershire, Groot BrittanniŽ. De kaas werd daar niet gemaakt maar er was een grote kaasmarkt waar reizigers tussen Londen en York en vice versa hun proviand insloegen. Stilton kaas is meestal tussen de 8 en 18 weken oud en smaakt heerlijk met port. Voor meer recepten met stilton, zie ook aubergine met stilton en stiltonkroketjes.

Deze soep wordt gemaakt met Stiltonkaas uit Engeland. 30 januari 1649 is de dag dat Koning Charles I van Engeland werd onthoofd. Koningen in die tijd waren wel rijk en konden goed eten, maar ze hadden ook een gevaarlijke baan, dus het was eten of gegeten worden.Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.

Gumbo is een Cajun recept, uit Louisiana in het zuiden van de verenigde Staten. In deze keuken zijn veel invloeden vertegenwoordigd, voornamelijk Frans, maar ook Spaans, Indiaans en Afrikaans. De bruine roux, die de basis van deze soep is, wordt in veel recepten gebruikt. Het is absoluut essentieel om goed te roeren en de roux echt bruin te laten worden.

   

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto