Kashmiri
potatoes
(Dum aloo kashmiri)
Pasta pepperoni
- 8 AARDAPPELS, geschild
- 2 UIEN, gesneden
- 50 GRAM ROZIJNEN
- 50 GRAM CASHEW NOTEN, gehakt
- 2 DECILITER YOGHURT
- 3 TOMATEN, gepeld en kleingesneden
- 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
- 3 CARDAMOMZADEN
- 2 RODE PEPERS, fijngesneden
- 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
- 500 GRAM VERSE PASTA of gewone pasta
- 2 UIEN, gesneden
- 2 TOMATEN, gepeld en gesneden
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- 1 GROENE PAPRIKA, in stukjes
- 2 RODE PEPERS, fijngesneden
- 100 GRAM GERASPTE PARMEZAANSE KAAS
- OLIJFOLIE
- 1 AUBERGINE, in plakjes
Haal de binnenkant uit de aardappels, snijd deze in kleine stukjes en roerbak een paar minuten. Voeg 1 ui toe en bak nog 2 minuten. Voeg de rozijnen toe, de cashewnoten, het anijszaad en zout naar smaak en vul de aardappels met dit mengsel. Fruit de andere ui, voeg de tomaten toe, de cardamom, de knoflook, de yoghurt en de pepers. Leg de aardappels in deze saus en laat het geheel een half uur pruttelen. Giet de saus over de aardappels.
Bestrooi de aubergines met zout, laat ze een uur staan en veeg ze goed droog. Bak ze aan beide kanten in olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Fruit, in een aparte pan, de uien, de rode peper en de paprika. Voeg de tomaten en de wijn toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen. Halveer de aubergines en voeg deze toe aan het tomaten-mengsel. Kook de pasta gaar. Schep de saus erover en bestrooi het met kaas.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook