Klik voor grotere foto.


Italiaanse
recepten


Risotto
recepten


Recepten
met garnalen


Recepten met
gerookte zalm


Recepten
voor kroketten

 

Risottokroketjes

 

Gerookte zalm en garnalentimbaaltjes

 
  • 150 GRAM RISOTTORIJST
  • 1/2 LITER BOUILLON
  • 1 UI, gesnipperd
  • 50 GRAM KAAS, geraspt
  • 30 GRAM BOTER
  • 1 BOLLETJE MOZZARELLA, kleingesneden
  • 2 EIEREN
  • 2 EETLEPELS BLOEM
  • 100 GRAM PANEERMEEL
 
  • 150 GRAM GEROOKTE ZALM, in plakken
  • 1 DECILITER ROOM, geklopt
  • 1 EETLEPEL TOMATENPUREE
  • 50 GRAM ROOMKAAS
  • 150 GRAM GARNALEN
  • 2 WORTELTJES, geschrapt en in blokjes
  • HANDJE BIESLOOK, geknipt
  • 1 EETLEPELS CITROENSAP
  • 1 EETLEPEL COGNAC

Roerbak de ui 3 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe nu beetje bij beetje de bouillon erbij, bij voorbeeld met een grote opscheplepel. Voeg pas weer vocht toe als het vorige is opgenomen. Het duurt ongeveer een half uur tot alle vocht opgenomen is. Roer uiteindelijk de boter erdoor, de kaas en de mozzarella en peper en zout naar smaak. Laat de risotto goed afkoelen. Vorm er 12 kroketten van. Rol deze eerst door de bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).

Bekleed 4 ingevette timbaaltjes of andere vormpjes met de zalm. Meng de andere ingrediŽnten met elkaar en roer goed. Schep dit mengsel in de vormpjes en laat ze een uur opstijven in de koelkast. Stort de vormpjes op een bord en garneer met wat sla.