Meer recepten uit Toscane

Meer
Egyptische recepten

Meer recepten
uit het
Middenoosten

Meer
veganistische
recepten

Ribollita

Egyptische soep

• 1/2 KG TOMATEN, gepeld in kleingesneden
• 2 AARDAPPELS, geschild en in stukjes
• 2 UIEN, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 2 WORTELS, kleingesneden
• 200 GRAM WITTE BONEN, gekookt of uit blik
• 100 GRAM SPINZIE, gehakt
• 2 SNEDEN OUD BROOD, in stukken gescheurd
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE

• 400 GRAM LAMSVLEES, in kleine stukjes
• 2 UIEN, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 50 GRAM RIJST, gekookt
• 4 KORRELS MASTIEK (Arabische gom)
• 3 CARDAMOM PODS
• 1/4 THEELEPEL KOMIJN

Roerbak de aardappels, uien, knoflook, peper en wortels 10 minuten. Doe de tomaten en spinazie erbij en roerbak nog twee minuten. Voeg nu de bonen en het brood toe, een liter water en peper en zout naar smaak en laat de soep een half uur zachtjes koken; roer als laatste de olijfolie erdoor.

Roerbak de stukjes lam 5 minuten, voeg uien en knoflook toe en roerbak nog 3 minuten. Doe hier een liter kokend water bij de kardamom en peper en zout naar smaak en laat het geheel anderhalf uur zachtjes koken. Doe de komijn en de rijst erbij en los als laatste de mastiek op.

Ribollita betekent "opnieuw gekookt" in het Italiaans, omdat in het originele recept de soep twee keer werd gekookt. Dit is niet nodig, en in dit geval zelfs niet goed, omdat er ook spinazie inzit.