Egyptische
recepten


Kruiden
mengsels


Veganistische
recepten


Reizen naar
Egypte

 

Dukka

 

Geroosterde tomaten

 
  • 50 GRAM CASHEW NOTEN
  • 2 EETLEPELS SESAMZAAD
  • 1 EETLEPEL GROF ZEEZOUT
  • 2 EETLEPELS KORIANDERZAAD
  • 1 EETLEPEL KOMIJNZAAD
  • 1 EETLEPEL GROENE PEPERKORRELS
  • 1 THEELEPEL KANEEL
 
  • 1 KG TOMATEN, gepeld
  • 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
  • 3 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
  • VERSGEMALEN ZWARTE PEPER
  • 1 THEELEPEL ZOUT
Meng alle ingrediŽnten door elkaar en bak ze in een koekenpan met een paar druppels olie. Laat het mengsel afkoelen en maal het in de keukenmachine. Strooi het op rijst, geroosterd brood met noter of gepocheerd ei. Of doop een plakje stokbrood eerst in olijfolie en dan in dukka.

Deze recepten heb ik geleend en een beetje aangepast uit het boek van Laurie Colwin: "More home cooking". In de meeste recepten voor dukka worden geroosterde kikkererwten of hazelnoten gebruikt.

22 maart is Wereldwaterdag. Deze droge dukka is een mooi symbool voor wat we proberen te vermijden - een wereld zonder water. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je Links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.
Leg de tomaten op een bakblik en bestrooi ze aan alle kanten met olijfolie, knoflook, peper en zout. Bak ze ongeveer 4 uur op 150 graden, draai ze elk half uur om, tot ze aan alle kanten bruin zijn.