Neiman Marcus cookies

Anzac biscuits

• 150 GRAM CHOCOLADE, gehakt
• 200 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 100 GRAM ZACHTE BOTER
• 100 GRAM BRUINE SUIKER
• 1 THEELEPEL ESPRESSO KOFFIE
• 1 EI

• 100 GRAM BLOEM
• 100 GRAM HAVERMOUT VLOKKEN
• 50 GRAM KOKOS, geraspt
• 100 GRAM BRUINE SUIKER
• 100 GRAM BOTER
• 2 EETLEPELS HONING
• 1 THEELEPEL DUBBELKOOLZURE SODA

Klop de boter met de suiker en de koffie gedurende een minuut, voeg de ei toe en klop nog een minuut. Roer nu het meel en de chocolade erdoor. Maak hoopjes op een bakplaat en bak de koekjes 8-10 minuten op 190 graden.

Meng bloem, havermout, bruine suiker en kokos. Smelt de boter met de honing en voeg de dubbelkoolzure soda toe en twee eetlepels heet water. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en kneed alles goed door elkaar. Maak hoopjes met behulp van een theelepel op een ingevette bakplaat en bak de koekjes een kwarttier op 160 graden.

Het verhaal gaat, dat iemand in het New Yorkse superdure warenhuis Neiman Marcus zozeer van deze koekjes genoot, dat hij het recept wilde kopen. Hij was in de veronderstelling dat het $2,50 zou kosten en schrok zich dan ook dood toen er plotsklaps $250 van zijn rekening werd afgeschreven. Hij besloot van de nood een deugd te maken door het recept met iedereen te delen. Ik weet niet of het verhaal waar is, maar ik wil toch wel helpen het recept te verspreiden, want de koekjes zijn erg lekker.

Anzac biscuits are the national cookies of Australia and date back from the first world war.