Escabeche de pollo

• 1 KG KIPPENPOTEN
• 2 UIEN, gesnipperd
• 1 PAPRIKA, gesneden
• 2 WORTELS, schoongemaakt en kleingesneden
• 2 TOMATEN, gesneden
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1/4 LITER WITTE WIJN
• 1 DECILITER AZIJN
• 1 DECILITER OLIJFOLIE
• 1/2 EETLEPEL PEPERKORRELS

• 600 GRAM ROSBIEF, aan een stuk
• 150 GRAM CHAMPIGNONS, fijngehakt
• 1 UI, fijngehakt
• 50 GRAM HAM, fijngesneden
• HANDJE PETERSELIE
• 50 GRAM BOTER, gesmolten

Voor dit recept is een aardenwerken casserole nodig. Doe de uien en paprika op de bodem van de casserole en leg de kip erop; leg daarop de wortels, tomaten, knoflook en peperkorrels. Meng de azijn met de witte wijn en de olijfolie en zout naar smaak en giet dit over de kip. Bak de escabeche een uur op 160 graden.

11 december is Nationale Tangodag in Buenos Aires, Argentinië ter ere van Julio de Caro (11 december 1899-11 maart 1890), componist en uitvoerder van tangomuziek. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.