Tomatensaus
Salsa
- 1 KG TOMATEN, in vieren
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER
- 500 GRAM TOMATEN
- 2 CHILI PEPERS, fijngehakt
- 1/2 THEELEPEL KOMIJNPOEDER
- 1/2 BOSJE VERSE KORIANDER, fijngehakt
- 1 KLEINE UI, gesneden
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 EETLEPEL CITROENSAP
Fruit de ui en de knoflook; voeg de tomaten toe. Laat het geheel op middelhoog vuur een kwartier inkoken, roer goed. Druk het mengsel door een zeef, voeg zout en peper toe. Als je geen zeef hebt of geen tijd, doe het dan in de keukenmachine, maar door de zeef is lekkerder.
Kook de tomaten 2 minuten en pel ze. Hak ze fijn, en doe ze in de keukenmachine, tezamen met alle andere ingrediënten. Pureer dit mengsel, maar maak het niet te fijn.
Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.
Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.
Tip
Als je een rode paprika meebakt, wordt de kleur van de saus prachtig. Je kunt ook oregano of tijm toevoegen. Een half glaasje wijn erbij is lekker, laat het dan wat langer inkoken. Dit is een basissaus en ideaal te gebruiken voor pizza, pasta, osso buco of in andere sauzen zoals cocktail saus.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook