Gecarameliseerde uien
Aardappel koekjes
- 400 GRAM UIEN, gepeld in plakjes
- BOSJE GROENE UIEN, kleingesneden
- 100 GRAM SUIKER
- 25 GRAM ROZIJNEN
- 25 GRAM GEDROOGDE ABRIKOZEN
- 1 1/2 DECILITER RODE AZIJN
- 3 LAURIERBLAADJES
- 6 AARDAPPELS, geschild en gekookt
- BOSJE GROENE KORIANDER. fijngeknipt
- 2 GROENE UIEN, fijngesneden
- 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT
- 1 EI
- 6 EETLEPELS PANEERMEEL
Verhit de suiker in een pan met dikke bodem, tot deze bruin wordt (caramel). Voeg de azijn en 1 deciliter water toe en los de caramel daar langzaam in op. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel 25 minuten zachtjes koken. Haal de laurierblaadjes eruit.
Pureer de aardappels en meng de puree met de groene uien, de nootmuskaat, koriander en zout en peper naar smaak. Zet de puree een uur in de koelkast. Maak er 20 koekjes van. Rol de koekjes eerst door het ei en dan door de paneermeel. Frituur ze 4 minuten in olie van 180 graden, draai ze halverwege voorzichtig om.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook