Timun
mesanten
(kokos komkommer)
Gemarineerde aubergine
- 1 GROTE KOMKOMMER, geschild en in plakjes
- 1 UI, gesnipperd
- 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 THEELEPEL GARNALENPASTA (vervang door SAMBAL als je vegetarisch of veganistisch kookt)
- 2 DECILITER KOKOSMELK
- 4 EETLEPELS KOKOS
- 1 EETLEPEL BASE JUKUT (BOEMBOE VOOR GROENTE)
- 400 GRAM AUBERGINE, in blokes
- 200 GRAM TOMATEN, gepeld en in blokjes
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 2 EETLEPELS AZIJN
- 1 THEELEPEL OREGANO, gehakt
- BOSJE PERSELIE, fijngeknipt
- ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER
Fruit de ui en de knoflook 5 minuten, voeg de kokos en de kokosmelk toe en breng dit aan de kook. Roer alle andere ingrediënten erdoor en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Garneer met gebakken knoflook.
Bestrooi de aubergine met een eetlepel zout en laat hem een half uur staan. Spoel de blokjes af en maak ze droog. Roerbak de aubergine in olie tot goudbruin. Voeg de tomaten toe, de knoflook, de oregano en peper en zout naar smaak en laat dit 5 minuten pruttelen. Laat de aubergine een paar uur op kamertemperatuur staan en roer dan de azijn erdoor. Bestrooi met peterselie.
Dit is een recept uit Bali.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook