Meer recepten uit de
Provence

Meer Egyptische
recepten

Meer recepten
uit Libanon

Tapenade

Baba ghanouj

• 20 OLIJVEN
• 8 ANSJOVISFILETS
• 100 GRAM TONIJN
• 4 EETLEPELS KAPPERTJES
• 1/2 DECILITER OLIJFOLIE
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• VERSGEMALEN ZWARTE PEPER, naar smaak

• 1 GROTE AUBERGINES
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 TOMAAT, kleingesneden
• 6 EETLEPELS TAHIN
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 1/2 THEELEPEL PAPRIKA POEDER
• 2 EETLEPELS CITROENSAP
• HANDJE KORIANDER, geknipt
• 1/2 THEELEPEL ZOUT

Puree olives, anchovy, tuna, capers, garlic and black pepper to a smooth paste. Add slowly the olive oil, while the food processor is working (or add drop by drop if you use pestle and mortar). Put the tapenade in a glass jar and keep in the fridge. Nice with hard boiled eggs or toast.

Tapenade is een recept uit de Provençe in Frankrijk. Daar werd de plant waar kappertjes aan groeien tapeneï genoemd en de eetbare bloemknopjes tapeno. De bloemknopjes werden in grote vaten op olijfolie opgeslagen; de eerste tapenade bestond dan ok eigenlijk alleen uit kappertjes.
Lekker met hardgekookt ei of op een toastje met een glas Pernod.

Rooster de aubergine in de oven op 225 graden tot de buitenkant zwart is (10-15 minuten). Pel de aubergine en pureer het binnenste samen met de andere ingrediënten. Serveer met Turks brood of pita.

"Baba ghanouj" betekent iets als "mama verwende papa".