Meng de druivengelei met de sinaasappelsap en kook een paar minuten. Voeg de gember en citroenrasp toe. Los de maizena op in de citroensap en voeg dit ook toe, verwarm langzaam en goed roerend tot de saus dikker wordt. Voeg dan de port toe. Serveer de saus bij pate, ham of rood vlees.

Deze saus werd bedacht in Hanover, Duitsland, en genoemd naar de Hertog van Cumberland. Tegenwoordig wordt het als een Engels recept gezien, uit Cumbria in het Noordwesten van Engeland.

Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer ze tot een mooie pasta in de keukenmachine of met behulp van een vijzel. Serveer deze sambal met .