Meng de mango chutney, de eidooiers, de mosterd en de rode wijn , voeg zout en peper toe naar smaak. Mix dit met een electrische mixer. Voeg de olijfolie toe tijdens het mixen, eerst druppel voor druppel, daarna langzaam.

Doe de ui, gembersiroop, wijn en azijn bij elkaar en kook dit mengsel in tot een siroop. Voeg nu de klontjes boter toe, steeds een paar tegelijk, onderwijl goed kloppend met een mixer of garde.