Kook de asperges een kwartier en bewaar het kookvocht. Snijd een eindje van 5 centimeter van de asperges af en snijd deze eindjes fijn. Maak rolletjes van drie asperges in een plakje ham en leg deze in een overnschaal. Roerbak de groene uien in de boter gedurende drie moinuten. Roer de bloem erdoor en laat het een paar minuten sudderen. Doe er een kwart liter kookvocht bij en de room, breng het aan de kook en laat het drie minuten zachtjes koken. Roer de mosterd en de asperge-eindjes erdoor. Giet de saus over de asperges en bak de schotel een kwartier in de oven op 180 graden.