Recept uit
Campania

Meer
Egyptische recepten

Meer recepten
uit Libanon

Limoni cotti al forno
Gebakken citroen

Meer recepten
uit het
Middenoosten

Warak einab
Gevulde wijnbladeren

• 2 CITROENEN, in plakken
• 200 GRAM MOZZARELLA
• 1 TOMAAT, gehakt
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 5 SARDINES, gehalveerd
• HANDJE BASILICUM, geknipt
• 10 CITROENBLADEREN

• 1 POT WIJNBLADEREN
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnippers
• 200 GRAM GEHAKT
• 4 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 1/2 THEELEPEL KOMIJN
• SAP VAN 1 CITROEN
• 100 GRAM RIJST, gekookt

Neem het vruchtvlees uit de citroenen, zodat je lege cirkels overhoudt. Leg de citroenbladeren op een ingevette bakplaat (of gebruik een stukje aluminiumfolie of bakpapier) en leg op elk een citroencirkel. Leg een dun plakje mozzarella in elke citroencirkel en bestrooi dit met tomaat, peper en basilicum. Leg er een half sardientje op en sluit af met een dun plakje mozzarella. Bak de schijfjes 15 minuten op 200 graden.

Roerbak de ui en knoflook drie minuten; doe het gehakt erbij en roerbak nog vijf minuten. Voeg nu 2 eetlepels tomatenpuree toe, de rijst, de komijn en peper en zout naar smaak en meng dit goed; maak kleine hoopjes van dit mengsel. Leg op ieder wijnblad een hoopje en rol de bladeren op tot rolletjes. Meng de overgeblven tomatenpuree met de citroensap en 2 deciliter water en breng dit aan de kook. Leg de rolletjes erin en stoof ze een kwartier.

Dit recept komt vant de Amalfikust in de provincie Palermo, in de regio Campania region in Italië, waar volop citrusvruchten groeien.

Voor dit recept was ik geïnspireerd door het boek "Jamie's Italië" van de beroemde kok en schrijver Jamie Olivier.