Recept uit
Vaud

Potage Vaudoise

• 1/2 LITER RUNDERBOUILLON
• 1/2 LITER MELK
• 2 DECILITER WITTE WIJN
• 2 EETLEPELS GRIESMEEL
• 3 TEENJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 2 SNEDEN BROOD, in blokjes
• 1/8 LITER ROOM
• 1 EIDOOIER
• 100 GRAM (GRUYERE) KAAS, geraspt
• HANDJE BIESLOOK, geknipt

• 1 BLIK WITTE BONEN (400 gram)
• 1/2 LITER KIPPENBOUILLON
• 2 UIEN, gesnipperd
• HANDJE ROZEMARIJNNAALDJES
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 50 GRAM GERASPTE KAAS

Roerbak de broodblokjes en de knoflook gedurende 5 minuten. Breng de melk aan de kook met de griesmeel en de bouillon en laat dit 5 minuten zachtjes koken. Doe het broodmengsel erbij en kook nog eens vijf minuten. Pureer de soep. Roer de eidooier door de room en doe dit bij de soep, voeg ook de kaas toeen de witte wijn. Verwarm het geheel al roerend tot het tegen de kook aan is. Bestrooi de soep met bieslook.

Fruit de uien en de knolfook 5 minuten in olijfolie. Voeg de bonen en de bouillon toe, breng dit aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en verhit hem opnieuw. Roer de rozemarijn en de kaas erdoor; serveer de soep goed heet.

Voor Bonensoep recepten, zie ook Egyptische bonensoep, Amerikaanse bonensoep en Italiaanse bonensoep.