|
|
- 500 GRAM BROCCOLI, in
roosjes
- 250 GRAM WORTELS, in blokjes
- 250 GRAM AARDAPPELS,
geschild en in blokjes
- 1 UI, gensipperd
- 4 EIEREN, hardgekookt en in
vieren
- 4 SNEETJES BROOD, in vieren
-
3/4 LITER BOUILLON
- 200 GRAM
DOPERWTEN
|
|
- 2 GROTE COURGETTES, in plakjes
- 1 UI, gesnipperd
- 3/4 LITER BOUILLON
- 2 DECILITER
ROOM
-
2
EIERDOOIERS
|
Zet de groenten op
met de aardappels en de bouillon en voeg peper en zout naar smaak
toe. Breng dit aan de kook; laat het 12-15 minuten zachtjes koken.
Verdeel het brood en de eieren over vier borden en giet de soep
eroverheen.
Zie ook een recept
voor zomergroentesoep uit
Zweden.
De mensen waren arm in grote
delen van Italië,
vooral in het zuiden. Oud brood
werd dan ook niet weggegooid, maar gebruikt om de soep te binden en
er wat meer vulling aan te geven. Je ziet dat ook in
aspergesoep uit
Calabrië,
Ancona vissoep en
pappa al pomodoro.
|
Roerbak ui en courgette 5 minuten; draai de
warmtebron heel laag, doe een deksel op de pan en laat de courgettes
10 minuten stoven. Voeg een kop bouillon toe en pureer dit mengsel.
Doe de rest van de bouillon erbij en peper en zout naar smaak. Roer
de eierdooiers door de room en doe dit bij de soep. Verhit deze
langzaam, al roerend, tot hij iets dikker wordt; niet laten koken.
|
