Reizen naar
Nepal

Tomato coriander chutney

• 8 TOMATEN
• 1 BOSJE GROENE KORIANDER, geknipt
• 2 GROENE PEPERS, gesnipperd
• STUKJE GEMBERWORTEL, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• SAP VAN 1/2 CITROEN
• 1/2 THEELEPEL FENEGRIEK ZADEN, een minuut gefruit
• 1/2 THEELEPEL KERRIEPOEDER

• 15 RODE PEPERS
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1 EETLEPEL GARNALENPASTA (TRASSIE)
• 1 EETLEPEL OLIE
• 1 EETLEPEL GOELA DJAWA of BRUINE BASTERDSUIKER
• 1 EETLEPEL CITROENSAP

Bak de tomaten een half uur in de oven op 220 graden. Snijd de harde stukjes eruit en pureer ze in de keukenmachine tezamen met de andere ingrediënten. Zet de saus een uur in de koelkast. Garneer met een takje koriander.

Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).

Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.

Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.

Snijd de pepers in stukken en maal ze met de andere ingrediënten fijn in de keukenmachine of, beter nog, met een vijzel. (Dat laatste is wel veel werk). Doe de sambal in een glazen pot. In de koelkast kan de sambal twee maanden worden bewaard.