Doe een laag kool in een heel grote pot en besprenkel deze met zout, peperkorrels en jeneverbessen. Herhaal dit proces tot de kool op is. Giet de karnemelk erover. Leg er een goed afsluitend bord bovenop, verzwaard met een blik of iets dergelijks. Laat de kool 4 weken staan op een koele plek, bij voorbeeld in de kelder, en spoel de kool af voor gebruik.

Zuurkool is een echt Worldcook recept, omdat het in veel landen over de hele wereld gemaakt wordt, zoals, zoals oshinko in Japan en kim chi in Korea.

Wij maakten het in Oezbekistan, waar kant-en-klare zuurkool niet in de winkel te koop was. In Nederland is het waarschijnlijk goedkoper om het te kopen, maar zelfgemaakte zuurkool heeft een lekkere zachte smaak.