Meer
Japanse recepten

Estofado

Kim Chi / Oshinko

• 500 GRAM VARKENSVLEES
• 2 BANANEN, in plakjes
• 1 UI, gesnipperd
• 4 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeknepen
• 1 DECILITER AZIJN
• 1 DECILITER SOJASAUS
• 75 GRAM SUIKER
• 2 WORTELS, in blokjes
• 2 SNEETJES BROOD of PAN DE SAL, in grote dobbelstenen

• 1 CHINESE KOOL, in flinke stukken gesneden
• 75 GRAM ZOUT
• 1/2 THEELEPEL CAYENNE PEPER
• BOSJE GROENE UIEN, gehakt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 1 EETLEPEL SUIKER
• 1 EETLEPEL AZIJN

Fruit de ui en de knoflook 5 minuten. Voeg het varkensvlees toe en bak het bruin aan alle kanten. Meng de sojasaus met de azijn en de suiker en voeg dit toe aan het vlees. Laat het geheel een kwartier sudderen, doe de wortels erbij en kook nog 10 minuten zachtjes. Doe het brood en de bananen erbij en verhit tot het door en door heet is.

Doe een laag kool in een schaal en besprenkel met zout. Herhaal dit proces tot de kool en de zout op zijn. Leg er een bord bovenop, verzwaard met een blik of iets dergelijks. Laat de kool 5 dagen zo staan en spoel hem vervolgens goed af. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.

Kim chi komt van chimchae, dat betekent kool, ingemaakt met zout. In het begin (12e eeuw) werd het waarschijnlijk alleen met zout gemaakt, maar later werd een deel van het zout vervangen door rode peper, omdat zout erg duur was. Het inmaakproces lijkt een beetje op het maken van zuurkool. In Oezbekistan maakten wij zuurkool met zout en witte kool, alleen lieten we het langer staan.