Voeg een deciliter
water toe aan de suiker en verhit dit op hoog vuur tot het caramelliseert.
Roer nu snel de room en de gecondenseerde melk erdoor. Klop de eidooiers
los met de melk en voeg dit aan de caramel toe. Verhit dit langzaam,
goed roerend, tot het dik wordt. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Zet het mengsel in de vriezer gedurende vier uur
en roer elk uur, of gebruik een ijs-machine.
|
Draai de frambozensaus
door een roerzeef en zet hem een uur in de vriezer voordat je hem gaat
gebruiken voor het ijs. Meng de melk, room, suiker en eidooiers goed
door elkaar. Verhit dit mengsel langzaam, goed roerend, tot het dik
wordt. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Zet het mengsel in de vriezer, of gebruik
een ijs-machine. Stop met invriezen als het mengsel net zo hard is,
dat je het nog roeren kunt. Doe het samen met de frambozensaus in een
bak en roer het grof door elkaar, zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
bevries het nog 2 uur.
Dit recept iis geïnspireerd
door Nigella Lawson. Voor een
ander recept van frambozenijs, probeer
frambozen jubilee.
|
