Voeg een
deciliter water toe aan de suiker en verhit dit op hoog vuur tot het
caramelliseert. Roer nu snel de room en de gecondenseerde melk erdoor. Klop de
eidooiers los met de melk en voeg dit aan de caramel toe. Verhit dit langzaam,
goed roerend, tot het dik wordt. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Zet het
mengsel in de vriezer gedurende vier uur en roer elk uur, of gebruik een
ijs-machine.
|
Blancheer 100
gram pistachenootjes 2 minuten en pureer ze met een paar eetlepels room. Hak de
rest van de noten grof.
Roer de
dooiers de melk en de suiker goed door elkaar en verhit dit mengsel, ofwel au
bain marie, of in de magnetron, eerst 30 seconden en dan 15 seconde per keer,
goed roeren tussendoor. Als het mengsel heet is en wat dikker, roer dan de
pistache puree, de rest van de room en gehakte noten erdoor. Laat het mengsel een uur afkoelen en
bevries het dan, in een ijs-machine of in de vriezer, roer in dat
geval elk uur.
|
