Rugelach

Lebkuchen

• 200 GRAM BLOEM
• 100 GRAM BOTER, zacht
• 100 GRAM ROOMKAAS
• 75 GRAM SUIKER
• 50 GRAM ROZIJNEN
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 50 GRAM AMANDELSPIJS

• 1 EI
• 75 GRAM BRUINE SUIKER
• 100 GRAM HONING
• 200 GRAM BLOEM
• 1 1/2 THEELEPEL KOEKKRUIDEN
• 100 GRAM GECONFIJTE SINAASAPPELSCHIL, in stukjes
• 100 GRAM POEDERSUIKER

Roer de boter en de roomkaas door elkaar. Roer langzaam de bloem erdoor en kneed nog een minuutje. Zet het deeg minstens een uur in de koelkast. Meng de rozijnen met de amandelspijs, de kaneel en 50 gram suiker. Rol het deeg uit en snijd er driehoekjes van. Verdeel het rozijnenmengsel over de driehoekjes en rol ze op als croissants. Bestrooi ze met suiker en bak ongeveer een kwartier op 175 graden.

Meng ei, suiker, honing, bloem, kruiden en schilletjes en kneed dit mengsel goed. Zet het deeg twee uur in de koelkast; rol het uit en snijd er vierkante of rechthoekige koekjes van. Bak de koekjes een kwartier op 160 graden en laat ze afkoelen. meng de poedersuiker met een beetje water tot een mooi glazuur en bestrijk de koekjes ermee. garneer met een schilletje.

Dit zijn Joodse koekjes, die worden geserveerd op het feest van Chanukah. Het deeg moet koel blijven terwijl je het bewerkt. In Bangladesh is dat nagenoeg onmogelijk, en ondanks dat ik het twee keer tussendoor in de koelkast terugzette, werden het toch een beetje rare koekjes, maar niet minder lekker.