Kip met citroen en munt

Ayam panggang

• 600 GRAM KIPFILET
• 2 CITROENEN
• 200 GRAM RIJSTNOEDELS
• 200 GRAM WORTELS, in dunne reepjes
• 1/2 KOMKOMMER, in dunne reepjes
• HANDJE MUNT, geknipt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 5 EETLEPELS VISSAUS
• 1 EETLEPEL SUIKER
• 1 RODE PEPER, gesnipperd

• 1 KG KIP DRUMSTICKS
• 2 DECILITER KOKOSMELK
• 1 DECILITER KETJAPMANIS
• 2 THEELEPELS SAMBAL OELEK
• 3 KEMIRIE NOTEN
• STUKJE GALANGALWORTEL, in plakjes (of 1/2 theelepel laospoeder)
• STUKJE GEELWORTEL, in plakjes (of 1/2 theelepel geelwortel)
• 2 EETLEPELS BRUINE SUIKER
• 1 UI, gesnipperd
• 3 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst

Snijd de schil van 1 citroen in heel dunne repen. Pers beide citroenen uit en meng het sap met de vissaus, peper, knoflook en suiker en marineer de kip hierin gedurende 2 uur.  Bak de kip 10 minuten aan elke kant. Doe de overgebleven marinade erbij en verhit op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Week de noedels in heet water volgens instructie. Schep de noedels in een schaal, snijd de kipfilet in plakjes en leg deze erop, schep de wortels en de komkommer erop, de citroenschil en bestrooi met munt.

Maal de kemirienoten, geelwortel, bruine suiker, ui, knoflook en galangal fijn met een beetje olie en roerbak dit drie minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de kip erin en stoof deze een half uur. Neem de kip uit de kokosmelk en laat hem een uur drogen. Bestrijk de kip met ketjap en sambal en grill drie minuten aan elke kant.

We hadden gasten voor het eten en daarom had ik alles vast klaargezet. Het bosje munt lag op het aanrecht, klaar om geknipt te worden. Onze keukenhulp zag het, en dacht dat het een of ander onkruid was, en gooide het vervolgens in de vuilnisbak. Ik kon slechts een paar blaadjes nog redden.