Meng de bloem met de boter, het ei, 50 gram suiker en de amandelspijs en kneed dit goed door elkaar. Rol het deeg uit en bekleed er ingevette taartvormpjes mee, Verhit de rest van de suiker met een eetlepel water tot het goudbruin wordt. Draai de warmtebron laag en roer de helft van de room erdoor, roer tot de caramel is opgelost en roer dan de walnoten erdoor. Laat het mengsel iets afkoelen en schep het in de taartbodempjes. Bak de taartjes een half uur op 180 graden; laat ze wat afkoelen, smelt de chocolade met de overgebleven room en bestrijk de taartjes ermee. Garneer ze met een walnoot en laat ze afkoelen alvorens ze te serveren.

Bak de rozemarijnnaaldjes een paar minuten in hete olijfolie en giet de olie in een ovenschaal. Mix de andere ingrediënten met 3 deciliter water en giet dit er bovenop. Garneer de castagnaccio met wat rozemarijn en bak hem een half uur op 180 graden.

Het originele recept bevat kastanjemeel. Aangezien dit hier niet te krijgen is, heb ik op deze manier gesmokkeld.